威斯康星州贝洛伊特。- - - - - -全球口味和营养领域的领导者凯瑞(Kerry)发布了《2023年口味洞察报告》(2023 Flavor Insights report)，报告显示，餐饮服务消费者正在寻求传统口味的新组合。这份报告全面分析了菜单项目的口味趋势，并提供了新的口味搭配，以激发创新。
报告称，放纵将会有新的含义，尤其是年轻的消费者，他们会将从小吃的食物和饮料与其他地区的新口味结合起来，寻求非传统的“混搭”。此外，消费者将倾向于那些提供“可允许的放纵”、价格划算的产品。
凯瑞风味洞察餐饮服务概述了哪些新趋势值得关注，以及如何轻松地将它们纳入菜单以立即产生影响。它们整合了Kerry在菜单趋势和产品发布方面的重要研究，是厨师、经营者和其他负责设置菜单项目和制定限时优惠的决策者的宝贵指南。
凯瑞全球消费者研究与洞察总监Soumya Nair在评论这份新报告时说:“今年，我们看到消费者渴望主流喜爱的新兴和冒险口味。无论是怀旧的美食、舒适的菜肴还是健康的替代品，消费者都希望在2023年有更多样化的口味。我们的风味洞察提供了对关键风味、成分和营养趋势的深入而简洁的分析，这些趋势将在未来一年影响菜单创新。”
餐饮服务的风味趋势
根据嘉里广受欢迎的口味和营养图表的数据，《风味洞察》对热饮、冷饮、咸味、甜味和产品开发的营养风味趋势进行了具体的研究和建议。香精被分为四类:主流(过去五年中最受欢迎的香精)、关键(接近主流)、新兴(过去三年中增长最快)和新兴(过去一年中增长最快)。
在咸味方面，《风味洞察》追踪了从辛辣到温和的各种口味，并提供了亚洲风味、香蒜酱或辛辣等咸味趋势的关键信息，揭示了如何利用这些信息大大提升传统菜单上的菜品——比如鸡肉或虾——或创造值得品尝的限时优惠。在这个快速崛起的类别中，其他有趣的新兴口味包括牛奶焦糖、抹茶和橘子。甜品部分的创新食谱包括热油条煎饼和草莓芝士蛋糕奶昔。
营养是最后一类。添加营养或功能性成分——如抗氧化剂、蛋白质、消化支持或益生菌——或采取措施减少糖、盐或脂肪，可能是消费者购买任何新产品的重要转折点。
“我们的研究团队全年跟踪口味和新菜单产品的趋势，以便为我们的餐饮服务客户提供基于研究的建议，帮助他们做出成功的菜单决定。”市面上有很多信息，但Flavor Insights能够为厨师和产品开发人员提供高质量的见解和市场事实，帮助他们应对竞争激烈、不断变化的消费者环境，”奈尔补充道。
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